火を使わないのに「極上のだし」がとれる「水だし」を作ってみたら本当に簡単でした！

こんにちは、tomocoです。

世界無形文化遺産にもなっている「和食」。和食のポイントは「出汁（だし）」と言われいるのはみなさんご存じだと思いますが、これが「和食が美味しい！」と言われる元でもあります。

そもそも私たちには「味覚」が備わっていますが、その味覚の種類は大きく分けて5つ。

①甘味

②塩味

③苦味

④酸味

⑤旨味（うまみ）

この5つの中で特殊な味覚が「旨味」です。世界的には、もともと4つの味覚が認識されていましたが、5つ目の「旨味」は「和食」から生まれたもの。そのため、英訳がなく「Umami」と訳されます。

近頃、日本語がそのまま世界の共通語となるものも多く、日本人としてはうれしい限りですが、旨味もその一つだったのですね。

さて、この旨味の正体は「グルタミン酸」というアミノ酸の一種です。そして、このグルタミン酸を化学合成で作ったものが「グルタミン酸ナトリウム（MSG)」そう、化学調味料のことです。

多くの粉末のだしには、化学合成によって作られた「グルタミン酸ナトリウム（MSG）」が配合されていて、だしのような味になります。しかし、これは本物の出汁とは違い、栄養素などはありません。ちなみに、加工食品の裏を見ると「調味料（アミノ酸）」とありますが、これこそが化学調味料（MSG）です。

一方、昆布や鰹節、煮干しから取る出汁は、ミネラルが豊富で旨味もあり、日本人が昔から大切にしてきた和食の基本です。

しかし「めんどう…」「美味しく出汁が取れない」などの理由で、手軽に使える粉末だしを使う方も多いようですね。

そこで、我が家が使っている「カンタン！便利！美味しいだし！」を作る方を伝授します！「カンタン」と言っているくらいで、本当に簡単で、手間もかかりません。

料理人に言ったら怒られれる方法なのかもしれませんが、家庭で作る料理は、できる限り手間をかけず、そこそこ美味しく、健康的であればいいと思いますので、細かいところには目をつぶりましょう！

カンタン！美味しい！「水だし」の作り方

①煮干し10g、昆布10g、水1リットルを用意します。